Знать правила пользования столовой посудой, санитарные требования к ней.Обеспечивать наличия необходимого ассортимента товаров и кулинарныхизделий, согласно меню, сохранность и сроки хранения товаров и готовых кулинарных изделий. Знать правила подачи горячих и холодных блюд, напитков всех видов. нать особенности межличностного общения и общие правила обслуживания посетителей и их отдельных категорий, правила разрешения конфликтных ситуаций.Знать правила налично-денежного обращения, кассовых операций и отчетности. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние технологического и торговое оборудование, рабочего места, спецодежды. торгового зала, наличие столовых приборов, салфеток и чистых разносов в зале.